Emulgentes y estabilizantes

Las restricciones económicas que se ciernen sobre la receta del embutido escaldado son cada vez más fuertes, lo que obliga a los productores a reducir la cantidad de proteína de carne y sustituirla por grasa y agua. Esta medida tiene una gran repercusión en la calidad y estabilidad del proceso de elaboración del producto acabado.

La pérdida de consistencia, color y sabor, la modificación de las capacidades de relleno, una carne de embutido poco homogénea y emulsionada, y la disociación de la capa de grasa y el gelificado son los retos a los que se enfrentan los fabricantes.

Por su parte, M Food Group GmbH lleva años haciendo frente a estos desafíos, planteados desde todos los rincones del mundo, lo que le ha servido para acumular una dilatada experiencia en el ámbito de la estabilización de masas cárnicas, como el embutido escaldado, y de masas cárnicas reformadas o picadas para elaborar nuggets y hamburguesas.

La gama de productos M-MULSION ofrece mezclas de ingredientes emulgentes y para formar estructuras que pueden combinarse por separado y destinarse a distintos usos para conseguir que la estabilidad de la masa cárnica sea óptima.

En nuestro centro técnico desarrollamos y probamos los productos M-MULSION adaptados para cada tarea. Si el cliente así lo quiere, le ayudamos a integrar los productos en su proceso de producción.