Emulgatoren & Stabilisatoren

Die Rezepturgestaltung einer Brühwurst unterliegt häufig immer stärkeren ökonomischen Zwängen. Oft sind die Hersteller gezwungen, den Anteil an Fleischprotein in Fleischwaren durch Fett und Wasser zu ersetzen. Dieses Vorgehen hat erhebliche Folgen auf die Prozessstabilität und die Qualität des hergestellten Endproduktes.

Einbußen in Konsistenz, Farbe und Geschmack sowie eine veränderte Füllbarkeit und inhomogene, schlecht emulgierte Bräte oder Fett- und Gelee-Absatz sind unerwünschte Folgen.

M Food Group beschäftigt sich seit vielen Jahren mit derartigen Aufgabenstellungen aus aller Welt und verfügt daher über einen großen Erfahrungsschatz im Bereich der Stabilisierung von zerkleinerten Fleischmassen wie zum Beispiel Brühwurstbräten oder auch Hack- und Formfleischmassen für die Nugget- oder Burger-Produktion.

Die M-MULSION-Produktreihe steht für Mischungen aus verschiedenen emulgierenden und strukturgebenden Inhaltstoffen, welche für unterschiedliche Anwendungsfälle individuell miteinander kombiniert werden, um eine möglichst effiziente Stabilisierung der Fleischmasse zu erzielen.

Im hauseigenen Technikum wird für die vorliegende Aufgabenstellung die richtige M-MULSION-Lösung erarbeitet und getestet. Auf Wunsch unterstützen wir unsere Kunden auch gerne in der Umsetzung im Produktionsprozess vor Ort.